Comer dos piezas equivale a tomar un vaso con leche
Teorema Ambiental/Redacción
Académicos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) desarrollan tortillas fortificadas con proteína, calcio, fibra, ácido fólico, probióticos y prebióticos, una fórmula que puede ayudar a personas con obesidad o desnutrición. Además no contienen conservadores y consumir dos de ellas equivale a beber un vaso con leche.
Los universitarios elaboraron este alimento con un doble proceso de fermentación, contiene bacterias lácticas y diferentes ácidos de tipo orgánico que provocan una disminución en el pH y un incremento en la vida de anaquel, lo cual garantiza dos meses en temperatura ambiente y más de tres en refrigeración.
El grupo pertenece al área de Química Industrial e Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán y explica que este alimento puede ser una alternativa para comunidades alejadas, donde la desnutrición y la falta de servicios como la luz eléctrica es una constante.
La doble fermentación con la que es producida esta tortilla, origina una masa suave y elástica, por lo que al pasar algunos meses de almacenamiento, basta que la tortilla sea humedecida antes de ser calentada para que recupere su rolabilidad y otras propiedades de textura.
La investigadora Raquel Gómez Pliego, líder del proyecto, utiliza la fermentación como una metodología potencial en el combate contra la obesidad y la diabetes.
La especialista explicó que los microorganismos vivos (probióticos) y los prebióticos tienen un efecto benéfico a la salud, ya que ejercen un descenso de los niveles plasmáticos de lípidos e inflamación crónica, causantes de enfermedades como obesidad, diabetes mellitus, padecimientos cardiovasculares, Alzheimer, Parkinson o cáncer.
La tortilla tiene además un sabor ligeramente dulce y un aroma distinto al de las convencionales, característica que la convierte en el complemento idóneo para alimentos dulces y salados. Esta innovación se encuentra en trámites para ser patentada.
